堺市で発生したO157集団食中毒・・・あれから20年、食中毒の恐ろしさ、食中毒発生時の原因特定手法
1996年に学校給食が原因で食中毒が発生4人が死亡、20名が治療や経過観察を受けているという。恐ろしい事件でした。感染源の食材の特定はできていません。
り患者は9523人に達したと記録されています。ほとんどが火を通して料理される食材の中で原因食が特定できなかったことは汚染源の探索がいかに困難であるかを示した例だと思います。
どこに原因があるのか、それを調べる方法は公定法ではなかなか見つからないことを私はたくさん経験してきました。食材だけでなく、現場の特性から検査方法を考えていくのも一つの方法です。先入観を持つと間違った方向へと進む場合があります。